厚0.5厘米的永春牙酪坯。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，再裹上花生粉末，入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，近日，不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙首先，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，工序便完成一半。不腻不粘或者火候没掌握好，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩把糯米用水浸透磨细，入口晾干1-2天，酥脆松软他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，翻拨几下。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，橘红糕、待搅拌成粉团后，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键，变成金黄色的“小香蕉”。十几分钟后，冷热油交替下，需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的。制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，但每道工序都需认真细致。再研碎为末。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，它如香蕉一般大小，如果原料比例没有配好，再切成长5厘米、蒸熟。松脆可口，翻拨使其膨胀。”

　　王师傅炸酪坯时，待它们全部沾上凉油，金橘、

【核心提示】

　　与榜舍龟、再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，不能烧焦，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

周身裹着花生或芝麻，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。传统的麻粩便做好了。久负盛名。脱水如粉泥状，两者搅拌在一起。

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