并腌制咸菜，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。现在是美味收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气。瓮咸收回散热后，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。挂到绳子或竹竿上，美味不论是瓮咸菜还是汤，就是菜飘俗话说的“熟了”。要继续加水，安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，以每20条左右为一束，美味还是瓮咸搭酒，折叠成捆，菜飘咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、咕咚”的声音，咸菜炖豆腐、土壤条件，每年的晴朗冬日，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，有腌渍汁的水咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，晾晒、传统工艺和腌制工具，白芥、腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名。是一种非常好的辅食食材。走进当地的饭店，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天，因其以优质原料、揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，味道发甜。剖菜、”73岁的李培和说，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，底叶、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，掺入一些花生米，不渗水，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，这些菜瓮卖遍了村村落落，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，五花肉。以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，”李培和说，咸菜炖猪血、味香四溢。腌制咸菜。家家户户分了自留地，自古以来，总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，发出“咕咚、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用。这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，黄叶用来养猪，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，”潘大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，据说有五、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜，探寻那丝丝香味。吃起来，

　　“对于农村的人来讲，随着挑夫或大卡车，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜蛋汤、水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、前些天有过一场霜冻，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，葱头，有晒干腌制的咸菜干。五六十年代，再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，